Ingredientes:

  • 400 g de harina de trigo
  • 4 huevos grandes
  • 5 g de sal fina
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 500 g de queso ricotta drenado
  • 250 g de espinacas cocidas, exprimidas y picadas
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • 5 g de nuez moscada molida
  • 3 g de sal
  • 2 g de pimienta negra
  • 115 g de mantequilla sin sal
  • 240 ml de crema de leche
  • 100 g de queso parmesano rallado finamente
  • 2 g de ajo en polvo

Instrucciones:

  1. Crear un volcán con la harina en una superficie limpia, añadir los huevos, la sal y el aceite en el centro.
  2. Incorporar la harina gradualmente con un tenedor hasta formar una pasta espesa.
  3. Amasar la masa con las manos durante 10 minutos hasta que esté lisa, elástica y no se pegue a los dedos.
  4. Envolver en film plástico y dejar descansar a temperatura ambiente por 30 minutos.
  5. En un bol, combinar la ricotta, las espinacas secas, el parmesano y las especias hasta obtener una pasta homogénea y firme.
  6. Para la salsa Alfredo, derretir la mantequilla a fuego bajo, añadir la crema y el ajo. Cocinar suavemente hasta que espese y añadir el parmesano.
  7. Estirar la masa hasta obtener láminas de unos 2 mm de grosor.
  8. Colocar pequeñas porciones de relleno (aprox. 15 g) separadas por 3 cm sobre una lámina.
  9. Cubrir con otra lámina de pasta, presionar alrededor del relleno para eliminar el aire y cortar con el molde.
  10. Cocinar en agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie, aproximadamente 3-4 minutos.