Ingredientes:

  • 4 tazas (950 ml) de Caldo de pollo o vegetal (bajo en sodio)
  • 5 unidades de Setas Shiitake secas
  • 5g secos de Setas Oreja de Madera (wood ear)
  • 150g de Tofu firme (cortado en tiras muy finas)
  • 1/2 taza de Bambú en tiras (shoot, escurrido)
  • 1 cucharadita de Jengibre fresco (rallado muy fino)
  • 2 cucharadas de Salsa de soja oscura o regular
  • 3 cucharadas de Vinagre de arroz negro (Chinkiang)
  • 2 Huevos grandes (ligeramente batidos)
  • 3 cucharadas de Almidón de maíz (Maicena, mezclado con 3 cdas de agua fría)
  • 1 cucharadita de Aceite de sésamo tostado
  • 1 - 2 cucharaditas de Pimienta blanca molida
  • 1 cucharada de Aceite vegetal (para saltear)
  • 2 cucharadas de Cebolleta picada (para decorar)

Instrucciones:

  1. Hidratación y Preparación: Remojar las setas Shiitake y Oreja de Madera en agua caliente durante 10 minutos. Escurrir, reservando el líquido de remojo. Cortar las setas hidratadas en tiras finas. Preparar la 'papilla' (slurry) mezclando el almidón de maíz con 3 cucharadas de agua fría y reservar.
  2. Base del Caldo: Calentar el aceite vegetal en una olla grande. Saltear el jengibre rallado durante 30 segundos. Añadir el caldo de pollo/vegetal, el líquido de remojo de las setas, las setas cortadas, el bambú y la salsa de soja. Llevar a ebullición suave.
  3. Cocción: Incorporar el tofu en juliana. Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se mezclen.
  4. Espesado: Retirar la olla del hervor fuerte. Verter lentamente la 'slurry' de maicena, removiendo constantemente hasta que la sopa se espese y alcance una textura aterciopelada. Asegurarse de que no queden grumos.
  5. Hilos de Huevo: Bajar el fuego al mínimo. Verter lentamente los huevos batidos en un chorro fino sobre la sopa, moviendo suavemente con palillos o un tenedor para crear finos hilos de huevo.
  6. Acabado Final: Retirar del fuego. Añadir el vinagre de arroz negro (Chinkiang) y la pimienta blanca molida, mezclando bien para liberar su aroma. Servir inmediatamente, rociado con el aceite de sésamo tostado y decorado con cebolleta picada.