Ingredientes:

  • 6 cebollines (scallions) picados toscamente (aprox. 100g)
  • 1 cebolla morada mediana troceada
  • 4 dientes de ajo pelados
  • 2 pulgadas (5 cm) de jengibre fresco pelado y picado
  • 4 chiles Scotch Bonnet o Habaneros
  • 2 cucharadas (15g) de Pimienta de Jamaica entera (Allspice)
  • 1 cucharada (5g) de tomillo fresco (solo las hojas)
  • 1/2 cucharadita (2g) de nuez moscada rallada
  • 1/2 cucharadita (2g) de canela molida
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 de taza (60 ml) de salsa de soja
  • 1/4 de taza (60 ml) de vinagre de sidra de manzana
  • 2 cucharadas (30 ml) de aceite vegetal
  • 1 jugo de lima grande
  • 2 cucharadas (25g) de azúcar morena oscura

Instrucciones:

  1. Póngase guantes de nitrilo y retire los tallos de los chiles. Decida si dejar las semillas para un picante extremo o retirarlas para un sabor más moderado.
  2. Coloque los cebollines, la cebolla morada, el ajo y el jengibre en el procesador de alimentos. Pulse varias veces hasta obtener una pasta gruesa.
  3. Añada la pimienta de Jamaica, el tomillo fresco, la nuez moscada, la canela, la sal y la pimienta negra al procesador.
  4. Incorpore los líquidos: la salsa de soja, el vinagre de sidra, el aceite, el jugo de lima y el azúcar morena.
  5. Procese a alta velocidad hasta que la mezcla sea semilíquida pero conserve una textura granulada de las especias.
  6. Transfiera la salsa a un frasco de vidrio hermético y refrigere por un mínimo de 2 horas antes de usar para permitir que los sabores se fusionen.