Ingredientes:

  • 3 lbs (1.36 kg) de Carne de Res (Pechito o Chamorro), cortada en trozos grandes
  • 8 Chiles Guajillos, desvenados y sin semillas
  • 4 Chiles Anchos, desvenados y sin semillas
  • 2 Chiles Morita o Chipotles secos (opcional)
  • 1 Cebolla Blanca mediana, cortada en cuartos
  • 6 Dientes de Ajo, pelados
  • 1/4 taza (60 ml) de Vinagre Blanco o de Manzana
  • 1 cdta (5 g) de Comino en polvo
  • 1 cdta (5 g) de Orégano seco
  • 4 Clavos de olor enteros
  • 1/2 cdta (2.5 g) de Pimienta negra entera
  • 2 Cdas (30 g) de Sal Kosher o al gusto
  • 8 tazas (1.9 Litros) de Agua o caldo de res
  • 12 Tortillas de Maíz (Tamaño Taco)
  • 5 tazas (180 g) de Queso Chihuahua, Oaxaca o Mozzarella bajo en humedad, rallado
  • Grasa de adobo de la birria (para freír)
  • Cebolla Blanca finamente picada (para servir)
  • Cilantro Fresco finamente picado (para servir)
  • 3 Limones cortados en cuartos (para servir)
  • Consomé de Birria filtrado (para servir)

Instrucciones:

  1. A. Preparación de la Birria (El Alma del Taco): Tostar ligeramente los chiles secos en un comal, luego remojarlos en agua caliente hasta que estén muy suaves (aprox. 20 min).
  2. Licuar los chiles hidratados con ajo, cebolla, vinagre, especias (comino, orégano, clavos, pimienta) y una taza del agua de remojo hasta obtener una salsa muy fina. Colar la salsa para retirar pieles o semillas.
  3. Frotar la carne con sal y luego cubrirla generosamente con el adobo. Dejar marinar por al menos 2 horas, o idealmente toda la noche.
  4. Cocinar la Birria: Colocar la carne marinada en una olla grande, agregar el resto del agua/caldo y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocinar a fuego lento (o usar olla a presión) hasta que la carne esté extremadamente tierna (3.5 a 5 horas).
  5. Retirar la carne, deshebrarla. Colar el caldo resultante (este es su Consomé). Separar la capa superior de grasa roja/naranja del caldo; esta es la grasa de adobo para los tacos.
  6. B. Armado y Sellado de la Quesabirria: Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir suficiente grasa de adobo reservada (la grasa roja) para cubrir ligeramente el fondo.
  7. Sumergir cada tortilla de maíz completamente en la grasa caliente. Colocar la tortilla bañada en la sartén caliente, espolvorear queso, luego carne de birria deshebrada, y más queso encima.
  8. Doblar la tortilla y dorar por ambos lados hasta que el queso esté totalmente derretido y la tortilla esté crujiente y tostada. Retirar del fuego.
  9. Servir inmediatamente acompañando con cebolla picada, cilantro y un tazón hondo de consomé caliente para mojar los Tacos de Quesabirria.