Ingredientes:

  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 cebollas blancas medianas (250g) picadas en cubos
  • 2 dientes de ajo grandes laminados
  • 1 pimiento verde tipo italiano (150g) troceado
  • 1 pimiento rojo carnoso (150g) troceado
  • 1 berenjena grande (300g) cortada en dados
  • 1 calabacín mediano (250g) cortado en dados
  • 800g de tomate triturado natural
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Calienta los 100 ml de AOVE en la sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y los ajos laminados. Cocina durante 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente y empiece a dorarse en los bordes.
  2. Incorpora el pimiento verde y el pimiento rojo troceados. Reeloga otros 8 minutos hasta que los pimientos se ablanden y suelten su aroma característico. Remueve con frecuencia para que el aceite se impregne de los jugos del pimiento.
  3. Añade la berenjena en dados. Cocina 5 minutos hasta que veas que la berenjena se vuelve flexible y cambia de color.
  4. Echa el calabacín a la sartén. Rehoga durante 5 minutos más hasta que los bordes del calabacín se vuelvan translúcidos. No dejes que se dore demasiado; queremos que mantenga su forma estructural en el guiso.
  5. Vierte los 800g de tomate triturado sobre las verduras. Añade la sal, la pimienta y la cucharadita de azúcar. Baja el fuego al mínimo y cocina tapado durante 25 minutos hasta que el aceite suba a la superficie y el tomate haya oscurecido.
  6. Destapa la sartén y cocina los últimos 5 o 10 minutos. Esto permite que el exceso de agua se evapore, concentrando los sabores hasta que la cuchara deje un rastro claro en el fondo de la sartén.