Ingredientes:
- 1 kg de patatas variedad Monalisa o Kennebec
- 250 g de chorizo riojano semi-curado
- 2 unidades de pimiento choricero (o 2 cucharaditas de carne de pimiento choricero)
- 1 unidad de cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 unidad de pimiento verde tipo italiano
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera
- 1 hoja de laurel
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 g de sal
- 1 litro de agua mineral
Instrucciones:
- Hidratar pimientos: Coloca los pimientos choriceros en agua caliente durante 20 minutos hasta que la carne esté blanda y flexible.
- Preparar verduras: Pica la cebolla, el pimiento verde y los ajos en dados muy finos (brunoise). Nota: Cuanto más pequeños, más se fundirán en la salsa final.
- Sofreír base: Calienta el aceite en la olla y cocina la cebolla con el pimiento verde 10 minutos hasta que estén transparentes y dulces.
- Añadir chorizo: Corta el chorizo en rodajas de media pulgada y añádelo a la olla. Cocina 3 minutos hasta que suelte su grasa roja.
- Chascar patatas: Introduce el cuchillo en la patata y tira de él para que se rompa con un sonido seco. Nota: Este corte irregular libera el almidón clave para el espesor.
- Rehogar conjunto: Añade las patatas a la olla y remueve durante 2 minutos hasta que brillen por la grasa del chorizo.
- Sazonar: Incorpora el pimentón y el laurel. Remueve rápido durante 30 segundos hasta sentir el aroma ahumado sin quemarlo.
- Cubrir: Vierte el litro de agua mineral y añade la carne raspada de los pimientos choriceros. El agua debe cubrir las patatas por un dedo.
- Cocción lenta: Sube el fuego hasta que hierva y luego bájalo al mínimo. Cocina 35 minutos hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas.
- Reposo: Apaga el fuego y deja asentar el guiso 5 minutos. Observarás cómo el caldo termina de trabarse.