Ingredientes:

  • 400 g de harina de trigo tipo 00
  • 4 huevos grandes (aprox. 240g)
  • 15 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pizca de sal fina

Instrucciones:

  1. Tamizar 400 g de harina. Forma un volcán amplio en la mesa de trabajo.
  2. Cascar 4 huevos. Añádelos al centro del volcán junto con los 15 ml de aceite y la pizca de sal.
  3. Batir los huevos. Usa un tenedor para romper las yemas e integrar los líquidos sin romper las paredes de harina.
  4. Integrar la harina. Ve incorporando harina de los bordes internos hacia el centro, poco a poco, hasta obtener una crema espesa.
  5. Cerrar el volcán. Usa tus manos o un rascador para llevar el resto de la harina al centro cuando ya no haya riesgo de que el huevo se escape.
  6. Amasar con energía. Empuja la masa con la palma de la mano hacia afuera, dobla y gira 90 grados. Repite este ciclo durante 10 minutos hasta que la superficie esté lisa y rebote al presionarla.
  7. Dejar reposar. Envuelve la bola en film transparente de forma hermética.
  8. Laminar la masa. Corta la bola en cuatro trozos. Estira cada uno con el rodillo sobre una superficie enharinada hasta que puedas ver la sombra de tu mano a través.
  9. Cortar al gusto. Enharina la lámina generosamente, enróllala sin presionar y corta cintas del grosor deseado (Tagliatelle o Pappardelle).
  10. Cocinar la pasta. Hierve en abundante agua con sal durante 3 a 4 minutos hasta que floten y estén firmes al morder.