Ingredientes:

  • 400g de pasta Penne Rigate de grano duro
  • 400g de tomates San Marzano enteros pelados
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 15g de dientes de ajo laminados finamente (3 unidades)
  • 10g de chiles rojos frescos o peperoncino
  • 40g de sal gruesa para el agua de la pasta
  • 15g de perejil fresco picado
  • Sal marina fina al gusto

Instrucciones:

  1. En una sartén grande y fría, combine el aceite de oliva virgen extra, el ajo laminado y los chiles picados. Encienda el fuego a nivel medio-bajo para infusionar el aceite lentamente.
  2. Cocine el ajo hasta que esté fragante y adquiera un color marfil, evitando que se dore en exceso para que no amargue.
  3. Incorpore los tomates San Marzano. Tritúrelos ligeramente con una cuchara de madera y deje reducir la salsa a fuego lento durante 15 minutos para concentrar el licopeno y el sabor.
  4. Mientras la salsa reduce, cueza la pasta en 4 litros de agua con sal gruesa hasta que esté un minuto antes de llegar al punto al dente.
  5. Transfiera la pasta directamente a la sartén con la salsa, agregando un poco del agua de cocción rica en almidón para emulsionar.
  6. Saltee a fuego alto durante un minuto para que la salsa se adhiera a la pasta. Decore con perejil fresco y sirva de inmediato.