Ingredientes:
- 200 g de alubias blancas secas
- 100 g de garbanzos secos
- 3 litros de agua mineral
- 400 g de gallina (aprox. 1/4 de pieza)
- 1 hueso de jamón serrano
- 200 g de espinazo de cerdo
- 200 g de costilla de ternera
- 100 g de panceta fresca
- 150 g de butifarra negra
- 400 g de col de invierno
- 300 g de patatas (2 unidades medianas)
- 120 g de zanahorias (2 unidades)
- 100 g de puerro (parte blanca)
- 150 g de carne picada de cerdo
- 150 g de carne picada de ternera
- 1 huevo campero
- 50 g de pan rallado
- 1 diente de ajo picado
- 10 g de perejil fresco
- 20 g de harina para rebozar
- 50 g de fideos gruesos
Instrucciones:
- Doce horas antes de la preparación, sumergir las alubias blancas y los garbanzos en agua abundante para su hidratación.
- En una olla de 8 litros, colocar la gallina, el hueso de jamón, el espinazo, la costilla de ternera y la panceta en agua fría. Llevar a ebullición.
- Desespumar meticulosamente la superficie con una espumadera de malla fina para retirar impurezas y grasas saturadas iniciales.
- Añadir las legumbres escurridas a la olla. Mantener un hervor suave y constante durante 2 horas, controlando que el líquido cubra siempre los ingredientes.
- Preparar la 'pilota' mezclando las carnes picadas de cerdo y ternera con el huevo, el pan rallado, el ajo y el perejil. Formar una albóndiga grande u ovalada.
- Enharinar la pilota y sellarla ligeramente en una sartén antes de introducirla en la olla junto con la col troceada, las zanahorias, el puerro y las patatas chasqueadas.
- Incorporar la butifarra negra y dejar cocer el conjunto durante 45 minutos adicionales a fuego lento.
- Finalmente, añadir los fideos gruesos y cocinar durante 15 minutos hasta que la pasta esté en su punto y el caldo haya trabado ligeramente.