Ingredientes:

  • 500g de harina de trigo común o de fuerza
  • 350ml de agua tibia (38°C)
  • 7g de levadura seca de panadería
  • 10g de sal fina
  • 5g de azúcar blanca o miel
  • Harina extra para espolvorear
  • 100ml de agua para la bandeja de vapor

Instrucciones:

  1. Mezcla y Autólisis Veloz: En un bol grande, combina el agua tibia con la levadura y el azúcar. Deja reposar 5 minutos. Añade la harina y la sal, mezcla hasta que no quede harina seca y deja reposar 10 minutos tapado.
  2. Pliegues de Tensión y Levado: Con las manos mojadas, realiza 4 pliegues estirando la masa hacia el centro. Repite tras 15 minutos. Deja levar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño (30-40 minutos).
  3. Formado y Horneado: Vuelca la masa en superficie enharinada, forma una bola tensa y realiza un corte (greña) en la parte superior. Hornea con una bandeja de agua en la base para generar vapor durante los primeros 10 minutos a temperatura alta hasta que la corteza esté caoba.