Ingredientes:

  • 4 calabacines medianos
  • 400g de pechuga de pollo cortada en cubos de 1cm
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla morada pequeña
  • 1 pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 50ml de tomate triturado natural
  • 80g de queso mozzarella rallado
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra

Instrucciones:

  1. Lava los 4 calabacines medianos y córtalos por la mitad longitudinalmente.
  2. Vacía el centro con una cuchara, dejando un grosor de medio centímetro. Nota: No tires la pulpa, la usaremos en el relleno.
  3. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las barquitas en la bandeja con una pizca de sal y hornea 10 minutos hasta que empiecen a sudar.
  4. Pica la cebolla morada, el pimiento rojo y el diente de ajo muy finos.
  5. En una sartén con la cucharada de aceite, saltea el pollo hasta que esté dorado y sellado.
  6. Añade las verduras picadas y la pulpa del calabacín que reservaste. Cocina 5 minutos a fuego medio.
  7. Vierte los 50ml de tomate triturado, sal y pimienta negra. Deja reducir hasta que la salsa espese y brille.
  8. Rellena cada calabacín con la mezcla de pollo de forma generosa.
  9. Cubre con los 80g de queso mozzarella rallado.
  10. Hornea otros 15 minutos hasta que el queso empiece a burbujear y estallar en puntos dorados.