Ingredientes:

  • 200g de guanciale (cachete de cerdo curado) cortado en tiras
  • 400g de tomates Pelati (San Marzano) triturados a mano
  • 1 chile seco (peperoncino) entero o desmenuzado
  • 50ml de vino blanco seco
  • 400g de pasta (Bucatini o Spaghetti de grano duro)
  • 75g de queso Pecorino Romano DOP recién rallado
  • 1 pizca de sal marina

Instrucciones:

  1. Coloca el guanciale en una sartén fría y enciende el fuego a nivel medio-bajo. Deja que la grasa se derrita lentamente hasta que las tiras estén doradas y crujientes. Retira el guanciale y reserva, dejando la grasa en la sartén.
  2. Añade el peperoncino a la grasa caliente para infusionar durante 1 minuto. Vierte el vino blanco y raspa el fondo de la sartén para desglasar los sedimentos caramelizados hasta que el alcohol se evapore.
  3. Incorpora los tomates triturados y cocina a fuego medio durante 10-15 minutos hasta que la salsa espese y tome un color rojo intenso.
  4. Cuece la pasta en agua con sal hasta que esté al dente. Transfiere la pasta directamente a la sartén con la salsa, añadiendo un poco de agua de cocción rica en almidón.
  5. Realiza la mantecatura: retira del fuego, añade el queso Pecorino Romano rallado y el guanciale crujiente reservado. Mezcla enérgicamente para crear una emulsión cremosa antes de servir.