Ingredientes:
- 400g de contramuslos de pollo cocidos y picados finamente
- 100g de cebolla blanca picada en brunoise
- 28g de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
- 100g de mantequilla sin sal
- 100g de harina de trigo de todo uso tamizada
- 800ml de leche entera caliente
- 1g de nuez moscada recién rallada
- 5g de sal
- 2g de pimienta negra
- 200g de pan rallado de grano fino
- 150g de huevos grandes (3 unidades)
- 50g de harina de trigo para el sellado inicial
- 500ml de aceite de oliva suave para freír (absorción estimada 60g)
Instrucciones:
- En una sartén con el aceite de oliva, pocha la cebolla a fuego lento hasta que esté transparente y lacia.
- Incorpora el pollo picado a la cebolla y rehoga durante 2 minutos para integrar sabores. Reserva.
- Para la bechamel, funde la mantequilla en una cazuela de fondo grueso. Añade los 100g de harina y cocina el roux a fuego bajo durante 5 minutos para eliminar el sabor a crudo.
- Vierte la leche caliente de forma gradual, batiendo con varillas constantemente para evitar grumos hasta obtener una crema sedosa.
- Añade el pollo con cebolla a la bechamel. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la masa se despegue de las paredes de la cazuela.
- Extiende la masa en una fuente plana, cubre con papel film en contacto directo y deja enfriar. Refrigerar for 6 hours.
- Forma las croquetas con la masa fría. Pásalas primero por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado.
- Fríe en abundante aceite a 180°C in small batches to maintain the temperature and achieve instant sealing.