Ingredientes:

  • 1 taza (240 ml) de aceite neutro (canola, girasol o cacahuete)
  • 1/2 taza (60 g) de chalotes cortados en rodajas muy finas
  • 6 dientes de ajo (30 g) finamente laminados
  • 3 cm de jengibre fresco pelado y cortado en juliana fina
  • 1/2 taza (50 g) de copos de chile seco (Chile de Árbol o Gochugaru)
  • 2 cucharadas (10 g) de pimienta de Sichuan triturada
  • 1 estrella de anís entera
  • 1 rama de canela pequeña
  • 2 cucharadas (30 ml) de salsa de soja clara
  • 1 cucharadita (5 g) de azúcar moreno
  • 1 cucharadita (5 g) de hongo shiitake seco en polvo
  • 1/2 cucharadita (3 g) de sal marina fina
  • 1 cucharada (10 g) de semillas de sésamo tostadas

Instrucciones:

  1. En una cacerola fría, combina el aceite con los chalotes, el ajo y el jengibre. Calienta a fuego medio-bajo hasta que burbujeen suavemente y el ajo esté ligeramente dorado.
  2. Mientras tanto, coloca los copos de chile, la pimienta de Sichuan, el anís, la canela, el azúcar, la sal y el polvo de shiitake en un cuenco grande de acero inoxidable.
  3. Vierte el aceite caliente y los aromáticos a través de un colador directamente sobre la mezcla de chiles secos para producir el siseo característico.
  4. Añade la salsa de soja y las semillas de sésamo. Mezcla con cuidado y deja enfriar completamente antes de envasar en un frasco de vidrio.