Ingredientes:

  • 1 kg de cebollas blancas o amarillas
  • 30 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 15 g de mantequilla sin sal
  • 5 g de sal fina
  • 1 g de bicarbonato de sodio
  • 50 ml de agua o caldo vegetal
  • 15 ml de vinagre balsámico

Instrucciones:

  1. Corta las cebollas en plumas finas y uniformes. Es crucial que el grosor sea constante para que se cocinen al mismo ritmo.
  2. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio. Añade las cebollas con la sal y el bicarbonato. Remueve bien y cocina tapado durante 5-7 minutos hasta que estén transparentes.
  3. Destapa la sartén y sube ligeramente el fuego. Cocina removiendo frecuentemente para que los azúcares naturales se concentren.
  4. Utiliza pequeñas cantidades de agua o vinagre balsámico para desglasar el fondo de la sartén (el fond), reincorporando los jugos caramelizados a la cebolla hasta obtener una textura untuosa.