Ingredientes:

  • 1 kg de carrilleras de cerdo ibérico limpias
  • 30 g de harina de trigo para enharinar
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas moradas grandes picadas
  • 3 zanahorias grandes en rodajas
  • 1 puerro (parte blanca) picado
  • 4 dientes de ajo con piel y chafados
  • 500 ml de vino tinto con cuerpo (Tempranillo o Syrah)
  • 500 ml de caldo de carne oscuro o fondo de ternera
  • 1 rama de canela
  • 2 hojas de laurel
  • 21 g de miel de encina
  • Sal fina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Salpimentar las carrilleras y pasarlas por harina, sacudiendo bien para dejar solo una capa fina.
  2. Calentar el aceite de oliva en una olla de fondo pesado y sellar la carne a fuego alto hasta obtener una costra dorada. Retirar y reservar.
  3. En la misma olla, añadir los ajos, la cebolla, el puerro y la zanahoria. Sofreír a fuego medio-bajo durante 12 minutes until the bottom of the pan is brown.
  4. Reincorporar la carne a la olla, subir el fuego y verter el vino tinto. Cocinar durante unos minutos para evaporar el alcohol.
  5. Añadir el caldo de carne, la canela y el laurel. Tapar y cocinar a fuego lento durante 90 minutos (or 45 minutos en olla rápida) hasta que la carne esté tierna.
  6. Añadir the honey. Cook without lid for 5 minutes.
  7. Retirar la carne con cuidado. Filtrar la salsa por un colador chino o malla fina y reducirla a fuego fuerte hasta que obtenga una consistencia de jarabe y un brillo de espejo.