Ingredientes:

  • 400g de bacalao desalado y desmigado (sin piel ni espinas)
  • 2 cebollas grandes cortadas en juliana fina
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 60ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 6 huevos XL de corral
  • 200g de patatas paja
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto
  • 20g de aceitunas negras (tipo Kalamata o de Aragón)
  • 10g de perejil fresco picado

Instrucciones:

  1. Preparación del sofrito base: En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la cebolla en juliana y los ajos. Pocha hasta que la cebolla esté transparente y dulce.
  2. Tratamiento del bacalao: Sube ligeramente el fuego e incorpora el bacalao bien escurrido y seco. Saltéalo durante 2-3 minutos hasta que las lascas comiencen a separarse, evitando sobrecocinarlo.
  3. Integración de las patatas: Añade las patatas paja a la sartén y remueve con cuidado para que se impregnen del aceite y el sabor del bacalao sin que lleguen a ablandarse por exceso de humedad.
  4. El cuajado maestro: Bate los huevos con una pizca de sal. Apaga el fuego de la sartén y vierte los huevos sobre la mezcla. Remueve constantemente con una espátula de silicona aprovechando el calor residual para crear una textura de crema espesa.
  5. Terminación: Sirve inmediatamente decorando con las aceitunas negras y el perejil fresco picado.