Ingredientes:

  • 500g de carne picada de ternera (aguja)
  • 250g de carne picada de cerdo
  • 2 huevos XL
  • 60g de pan rallado
  • 50ml de leche entera
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 15g de perejil fresco picado
  • 30g de harina de trigo (para rebozar)
  • 800g de tomate natural triturado
  • 200g de cebolla picada en brunoise
  • 60g de zanahoria rallada
  • 100g de pimiento verde
  • 100ml de vino blanco seco
  • 40ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 hoja de laurel
  • 5g de sal
  • 2g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. En un bol grande, combina los 500g de ternera con los 250g de cerdo.
  2. Añade los 60g de pan rallado y los 50ml de leche entera. Mezcla hasta que se forme una pasta integrada.
  3. Incorpora los 2 huevos XL, los dientes de ajo picados, el perejil fresco y los 5g de sal con pimienta.
  4. Deja reposar la mezcla en la nevera 20 minutos.
  5. Crea bolas de unos 4cm y pásalas por los 30g de harina de trigo. Sacude el exceso para evitar una capa gruesa.
  6. Calienta los 40ml de aceite y dora las albóndigas 3 minutos hasta que estén crujientes por fuera.
  7. En la misma grasa, pocha la cebolla, el pimiento y la zanahoria rallada 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
  8. Vierte los 100ml de vino blanco y cocina 2 minutos hasta que el olor a alcohol desaparezca.
  9. Añade los 800g de tomate y la hoja de laurel. Cocina a fuego bajo 15 minutos antes de volver a meter la carne.
  10. Introduce las albóndigas en la salsa y cocina tapado 30 minutos hasta que la salsa esté espesa y oscura.