Ingredientes:

  • 2 berenjenas medianas (aproximadamente 450g en total), cortadas en cubos de 2.5 cm
  • 2 calabacines medianos (aproximadamente 450g en total), cortados en cubos de 2.5 cm
  • 2 pimientos (de cualquier color, preferiblemente rojo y amarillo para atractivo visual; aproximadamente 450g en total), sin semillas y cortados en trozos de 2.5 cm
  • 1 cebolla amarilla grande (aproximadamente 225g), picada
  • 4 dientes de ajo, picados (aproximadamente 2 cucharadas)
  • 2 latas (de 800g cada una) de tomates triturados
  • 2 cucharadas de hojas de tomillo fresco (o 2 cucharaditas de tomillo seco)
  • 1 cucharada de romero fresco, picado (o 1 cucharadita de romero seco)
  • 2 hojas de laurel
  • 1/4 taza de albahaca fresca, picada, más para adornar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Una pizca de hojuelas de pimiento rojo (opcional, para un poco de alegría)
  • 1/4 taza de aceite de oliva, extra virgen
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico (opcional, para un toque de acidez)
  • 1/4 taza de caldo de verduras (opcional, para ajustar la consistencia)

Instrucciones:

  1. Prepare la berenjena: Salar la berenjena cortada en cubitos y dejar reposar durante 30 minutos para extraer el exceso de humedad. Esto evita que se empape. Enjuague y seque completamente.
  2. Sofría la cebolla y el ajo: Caliente el aceite de oliva en una olla grande. Sofreír la cebolla hasta que esté suave. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante.
  3. Agregue los pimientos, el calabacín y la berenjena: Agregue los pimientos, el calabacín y la berenjena a la olla. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente suaves.
  4. Incorpore los tomates, las hierbas y los condimentos: Agregue los tomates triturados, el tomillo, el romero, las hojas de laurel, la sal, la pimienta y las hojuelas de pimiento rojo (si las usa).
  5. Cocine a fuego lento: Lleve la mezcla a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo. Tape y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan mezclado.
  6. Ajuste y termine: Agregue el vinagre balsámico (si lo usa) y la albahaca fresca. Ajuste la sazón al gusto. Agregue caldo de verduras si el ratatouille parece demasiado espeso.
  7. Sirva: Adorne con albahaca fresca y sirva caliente o a temperatura ambiente.