Ingredientes:

  • 450 g de pasta penne
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de pimiento scotch bonnet picado muy fino
  • 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 500 g de camarones grandes, pelados y desvenados
  • 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en julianas finas
  • 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en julianas finas
  • 1 cebolla morada, cortada en julianas finas
  • 2 dientes de ajo, picados finos
  • 400 ml de leche de coco entera
  • 1/2 taza de caldo de pollo o vegetales
  • 1/4 taza de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • Aceite de oliva virgen extra para cocinar
  • Sal y pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Mezclar los ingredientes de la marinada jerk en un tazón. Agregar los camarones y mezclar bien. Dejar marinar en el refrigerador por al menos 15 minutos.
  2. Cocinar la pasta penne según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Reservar 1/2 taza del agua de la cocción antes de escurrir la pasta. Escurrir la pasta y reservar.
  3. En la sartén grande, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Agregar la cebolla morada y cocinar hasta que esté transparente. Agregar los pimientos y el ajo y cocinar hasta que estén tiernos pero aún crujientes. Retirar los vegetales de la sartén y reservar.
  4. En la misma sartén, agregar la mantequilla. Una vez derretida, agregar los camarones marinados y cocinar hasta que estén rosados y completamente cocidos (unos 3-4 minutos por lado). Asegurarse de no sobrecocinarlos, ya que se endurecerán. Retirar los camarones de la sartén y reservar.
  5. Verter la leche de coco y el caldo de pollo en la sartén. Llevar a ebullición suave y reducir el fuego a bajo. Dejar cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos para que la salsa espese ligeramente.
  6. Agregar la pasta cocida, los vegetales salteados y los camarones a la salsa. Mezclar bien para combinar todos los ingredientes. Si la salsa está demasiado espesa, agregar un poco del agua reservada de la cocción de la pasta.
  7. Probar y ajustar la sal y la pimienta al gusto. Agregar el perejil picado. Servir caliente, adornado con más perejil fresco y, opcionalmente, queso parmesano rallado.