Ingredientes:

  • 2 lbs (900g) de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos de 2.5 cm
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 2 cucharadas (30ml) de condimento Jerk Jamaicano (comprado en tienda o casero)
  • 1 cucharada (15ml) de salsa de soja
  • 1 cucharadita (5ml) de pimienta de Jamaica molida
  • 1/2 cucharadita (2.5ml) de canela molida
  • 1/4 cucharadita (1.25ml) de pimienta de cayena (opcional, para más picante)
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 cebolla verde, picada
  • 1 libra (450g) de pasta penne
  • 2 cucharadas (30ml) de aceite de oliva
  • 1 pimiento rojo, en rodajas finas
  • 1 pimiento amarillo, en rodajas finas
  • 1 pimiento verde, en rodajas finas
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 1 lata (13.5 oz/400ml) de leche de coco (se recomienda leche entera)
  • 1/2 taza (120ml) de crema espesa
  • 1/4 taza (60ml) de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas (30ml) de perejil fresco picado
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Opcional: Ají escocés, finamente picado (para un picante auténtico - ¡cuidado!)

Instrucciones:

  1. Marinar el Pollo: Combinar todos los ingredientes del adobo para pollo Jerk en un tazón. Marinar durante al menos 30 minutos (o hasta toda la noche en el refrigerador).
  2. Cocinar la Pasta: Cocinar la pasta penne según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y reservar. Reservar aproximadamente 1 taza de agua de la pasta.
  3. Saltear las Verduras: Calentar el aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y los pimientos y saltear hasta que se ablanden, aproximadamente 5-7 minutos. Agregar el ajo y cocinar por 1 minuto más.
  4. Cocinar el Pollo: Agregar el pollo marinado a la sartén con las verduras. Cocinar hasta que el pollo esté cocido y dorado, aproximadamente 7-10 minutos.
  5. Hacer la Salsa: Verter la leche de coco y la crema espesa. Llevar a fuego lento y cocinar durante 5 minutos, o hasta que la salsa espese ligeramente. Incorporar el queso parmesano y el perejil. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar el ají escocés, si se usa.
  6. Combinar la Pasta y la Salsa: Agregar la pasta cocida a la sartén con la salsa. Mezclar para cubrir. Si la salsa está demasiado espesa, agregar un poco del agua de la pasta reservada hasta alcanzar la consistencia deseada.
  7. Servir: Servir inmediatamente, adornado con perejil extra y una pizca de queso parmesano, si se desea.