Instrucciones:
- Preparar el Caldo Base (Dashi/Chintan): Poner agua y huesos de pollo (si se usan) en la olla. Calentar a fuego medio-bajo, retirando cuidadosamente cualquier espuma o impureza que suba a la superficie.
- Añadir kombu, jengibre y ajo al caldo. Cocinar a fuego muy lento (sin que hierva fuerte) durante 45 minutos.
- Retirar el kombu. Continuar cocinando 15 minutos más. Apagar el fuego, añadir el katsuobushi y la parte verde de la cebolleta. Dejar infusionar 10 minutos.
- Colar el caldo dos veces, presionando ligeramente los sólidos. Reservar caliente.
- Elaborar la Pasta Picante: Calentar el aceite vegetal en la sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añadir el ajo y jengibre picados. Sofreír suavemente hasta que desprendan aroma.
- Retirar la sartén del fuego. Añadir inmediatamente las hojuelas de chile, la salsa de soja y el azúcar. Mezclar vigorosamente para crear una pasta espesa y aromática. Probar y ajustar sal.
- Cocinar los fideos para ramen siguiendo las instrucciones del paquete. Escurrir bien. Blanquear brevemente el bok choy o espinacas y enfriar.
- Montaje del Ramen: En cada tazón, colocar 1 o 2 cucharadas de la Pasta Picante. Verter una porción del caldo caliente sobre la pasta, removiendo bien para disolver el picante y crear el caldo final.
- Añadir los fideos escurridos al caldo. Colocar encima la proteína, el bok choy, y coronar con el huevo marinado cortado por la mitad y cebolleta picada. Espolvorear sésamo.