Ingredientes:

  • 2 kg huesos de cerdo (cuello, espinazo, patas)
  • 3 litros agua fría
  • 1 cebolla grande, cortada en cuartos
  • 4 dientes de ajo, machacados
  • 5 cm jengibre fresco, pelado y en rodajas
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de sake (o vino blanco seco)
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
  • 4 cucharadas de salsa de soja japonesa (shoyu)
  • 2 cucharadas de sake (o mirin)
  • 1 cucharada de aceite de sésamo tostado
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 diente de ajo, rallado (opcional)
  • 400 g fideos de ramen frescos o secos
  • 4 huevos grandes
  • 100 ml salsa de soja
  • 50 ml mirin (o sake con una cucharadita de azúcar)
  • Agua (para cubrir los huevos)
  • 500 g panceta de cerdo (sin piel)
  • 100 ml salsa de soja
  • 50 ml sake
  • 50 ml mirin
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 rodaja de jengibre
  • 1 diente de ajo
  • 4 hojas de alga nori, cortadas en tiras
  • 2 cebolletas, finamente picadas
  • 150 g brotes de bambú en conserva (menma)
  • Aceite de chile (La-Yu) (opcional)

Instrucciones:

  1. Preparar el Caldo: Limpiar los huesos de cerdo y blanquearlos. Dorar los huesos en una olla con aceite, agregar los aromáticos (cebolla, ajo, jengibre), verter el agua, llevar a ebullición y luego reducir a fuego lento. Cocinar durante horas, espumando ocasionalmente, hasta obtener un caldo lechoso y sabroso. Colar y sazonar.
  2. Preparar el Tare: Mezclar los ingredientes del tare en un recipiente pequeño y reservar.
  3. Cocinar los Huevos Marinados: Cocinar los huevos hasta que la yema esté blanda (6-7 minutos). Enfriar en agua con hielo, pelar con cuidado y marinar en la mezcla de salsa de soja y mirin durante al menos 4 horas (idealmente toda la noche).
  4. Preparar el Cerdo Chashu (Opcional): Enrollar la panceta de cerdo y atarla con hilo de cocina. Dorar en una sartén, luego cocinar a fuego lento en la mezcla de salsa de soja, sake, mirin, azúcar, jengibre y ajo hasta que esté tierna y caramelizada. Dejar enfriar y cortar en rodajas finas.
  5. Cocinar los Fideos: Cocinar los fideos según las instrucciones del paquete. Escurrir y enjuagar con agua fría.
  6. Ensamblar el Ramen: Dividir el tare en cuatro tazones grandes. Agregar el caldo caliente. Añadir los fideos. Colocar los toppings (huevo, chashu, nori, cebolleta, brotes de bambú). Rociar con aceite de chile (si se desea).
  7. ¡Servir Inmediatamente y Disfrutar!