Ingredientes:

  • 6 chiles poblanos medianos
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada finamente
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 taza de leche entera o media crema
  • 115 gramos de queso crema (a temperatura ambiente)
  • 50 gramos de queso Cotija o Asadero rallado
  • Sal y pimienta negra al gusto
  • 1 cucharadita de harina de trigo (opcional)

Instrucciones:

  1. Asar los chiles poblanos directamente sobre el comal o flama directa hasta que la piel esté completamente ennegrecida y ampollada por todos lados.
  2. Transferir los chiles calientes a una bolsa o recipiente sellado por 15 minutos para que 'suden'. Una vez fríos, retirar cuidadosamente la piel quemada, las venas y las semillas. Cortar la pulpa en tiras uniformes (las rajas) y reservar.
  3. En una cacerola, derretir la mantequilla a fuego medio. Sofreír la cebolla hasta que esté transparente (3-4 minutos). Añadir el ajo y cocinar 1 minuto más.
  4. En la licuadora, combinar el caldo de pollo, la leche (o media crema) y el queso crema. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
  5. Verter la mezcla líquida de la licuadora sobre el sofrito de cebolla y ajo. Calentar a fuego lento, moviendo constantemente. Sazonar con sal y pimienta. Si se usa harina, incorporarla aquí.
  6. Una vez que la salsa comience a espesar ligeramente (5-7 minutos), incorporar las rajas de poblano reservadas. Dejar que hiervan suavemente por 5 minutos más para que las rajas absorban el sabor.
  7. Retirar del fuego. Añadir el queso rallado (Cotija/Asadero) y mover hasta que se incorpore completamente. Probar y ajustar sal si es necesario.