Ingredientes:

  • 4 chiles poblanos grandes (800g / 1.75 lbs)
  • 1 cucharada de aceite vegetal (15 ml)
  • 1/2 cebolla blanca mediana, en rodajas finas (75g / 2.6 oz)
  • 2 dientes de ajo, picados (6g / 0.2 oz)
  • 1/2 cucharadita de orégano seco, preferiblemente orégano mexicano (1g / 0.03 oz)
  • 1/4 cucharadita de comino molido (0.5g / 0.02 oz)
  • 1/2 taza de crema mexicana o crema espesa (120 ml / 4 fl oz)
  • 1/4 taza de leche (60 ml / 2 fl oz) (se puede sustituir por caldo de verduras)
  • 1/4 taza de queso fresco, desmoronado (30g / 1 oz), opcional, para decorar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Asar los chiles poblanos: Asa los chiles directamente sobre una llama de gas o debajo de un asador, volteando con frecuencia, hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada por todas partes.
  2. Sudar los chiles: Coloca los chiles asados en un recipiente y cubre con plástico adherente, o transfiérelos a una bolsa con cierre hermético. Déjalos sudar durante 10-15 minutos.
  3. Pelar, quitar las semillas y rebanar los chiles: Retira la piel de los chiles. Corta los tallos, ábrelos y quita las semillas. Corta los chiles en tiras de aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho.
  4. Saltear la cebolla y el ajo: Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega la cebolla en rodajas y cocina hasta que esté suave, unos 5 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté fragante, unos 30 segundos.
  5. Agrega las especias y los chiles: Incorpora el orégano y el comino. Agrega las tiras de chile poblano y cocina durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  6. Agrega la crema y cocina a fuego lento: Vierte la crema mexicana y la leche. Lleva a fuego lento, luego reduce el fuego a bajo y cocina durante 5-7 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente. Sazona con sal y pimienta al gusto.
  7. Decorar y servir: Decora con queso fresco desmoronado (si lo usas) y sirve caliente.