Ingredientes:

  • 45 ml de Aceite de Oliva Extra Virgen
  • 680 g de Carne de Res Molida (80% magra / 20% grasa)
  • 150 g de Cebolla Amarilla, finamente picada
  • 75 g de Zanahoria, finamente picada
  • 75 g de Apio (tallos), finamente picado
  • 3 dientes grandes de Ajo, picados finamente
  • 30 g de Pasta de Tomate Concentrada
  • 120 ml de Vino Tinto Seco (ej. Merlot)
  • 800 g de Tomate Triturado o Passata
  • 240 ml de Caldo de Res o Pollo (Bajo en sodio)
  • 2 Hojas de Laurel secas
  • 1 Cucharadita de Orégano Seco
  • 60 ml de Leche Entera (o Nata/Crema espesa)
  • Sal y Pimienta Negra, al gusto
  • 450 g de Pasta Seca (Penne, Rigatoni, o Spaghetti grueso)
  • 30 g de Sal Gruesa (para el agua de cocción)
  • 60 g de Queso Parmesano Reggiano, recién rallado, para servir
  • 2 Cucharadas de Perejil Fresco, picado, para decorar

Instrucciones:

  1. Preparación del Soffritto: Picar la cebolla, zanahoria y apio en trozos muy pequeños (brunoise). Picar el ajo.
  2. Sellar la Carne: Calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto en una olla pesada. Añadir la carne molida, sazonar. Cocer sin mover 2-3 minutos para sellar. Deshacer y cocinar hasta dorar. Retirar la carne, dejando la grasa, y reservar.
  3. Cocer Aromáticos: Bajar el fuego a medio. Añadir la cebolla, zanahoria y apio. Sofreír 8-10 minutos hasta que las verduras estén suaves. Añadir el ajo y la pasta de tomate; cocinar por 1 minuto, revolviendo, hasta que se oscurezca ligeramente.
  4. Desglasar y Hervir: Volver la carne a la olla. Verter el vino tinto y raspar el fondo para desglasar. Dejar que el vino reduzca a la mitad. Incorporar el tomate triturado, caldo, laurel y orégano. Sazonar.
  5. Cocción Lenta: Llevar a un hervor suave, luego bajar el fuego al mínimo. Tapar parcialmente y cocinar a fuego lento durante un mínimo de 1.5 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese considerablemente.
  6. Cocción de la Pasta y Acabado: 15 minutos antes de terminar, hervir agua con sal gruesa y cocinar la pasta 1-2 minutos menos del tiempo indicado (debe quedar al dente). Reservar al menos 1 taza (240 ml) del agua de cocción.
  7. Emulsión Final: Retirar el laurel del ragú. Añadir la leche entera y revolver. Agregar la pasta directamente al ragú en la olla, junto con 1/2 taza del agua de cocción reservada. Mezclar vigorosamente 1-2 minutos a fuego medio-bajo hasta que la salsa emulsione y cubra la pasta perfectamente.
  8. Emplatado: Servir inmediatamente, coronado con abundante Queso Parmesano rallado y perejil fresco picado.