Ingredientes:

  • 800g de pechuga de pollo limpia y cortada en cubos de 2cm
  • 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cdta. de pimentón
  • 200ml de nata para cocinar ligera
  • 2 cdas. colmadas de mostaza de Dijon
  • 100ml de caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cebolla morada pequeña finamente picada
  • 2 dientes de ajo prensados
  • 100g de queso Emmental rallado
  • 1 cda. de estragón fresco picado
  • Zumo de 0.5 limón
  • Sal marina al gusto
  • Pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta una sartén de fondo pesado con el aceite de oliva. Sella el pollo en tandas pequeñas para asegurar una costra dorada (reacción de Maillard) sin que el interior se seque. Retira el pollo y reserva.
  2. En la misma sartén, sofríe la cebolla morada hasta que esté translúcida. Añade el ajo y el pimentón, cocina por 30 segundos y vierte el caldo de pollo para desglasar el fondo, raspando los sedimentos de sabor.
  3. Baja el fuego al mínimo. Mezcla previamente la nata con la mostaza e incorpórala a la sartén removiendo con varillas para crear una emulsión estable.
  4. Reintegra el pollo a la salsa. Añade el queso Emmental rallado y el estragón. Cocina a fuego lento por 5-7 minutos hasta que el queso se funda y el pollo alcance su punto óptimo de cocción.
  5. Finaliza con un toque de zumo de limón para equilibrar la densidad de los lácteos y sirve inmediatamente.