Ingredientes:

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 115g de panceta, cortada en cubitos
  • 1 cebolla mediana, picada finamente
  • 2 zanahorias medianas, picadas finamente
  • 2 tallos de apio, picados finamente
  • 450g de carne de res molida, no muy magra
  • 225g de carne de cerdo molida
  • 120ml de leche entera
  • 240ml de vino tinto seco
  • 1 lata de 800g de tomate triturado
  • 120ml de caldo de res
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • Sal al gusto
  • Pimienta negra al gusto

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva en una olla. Agrega la panceta y cocina hasta que esté crujiente. Retira y reserva, dejando la grasa en la olla.
  2. Añade la cebolla, las zanahorias y el apio a la olla. Sofríe hasta que estén suaves, unos 8-10 minutos. Este es el soffritto, ¡nuestra base de sabor!
  3. Aumenta el fuego a medio-alto. Agrega la carne de res y cerdo molida. Cocina hasta que estén doradas, unos 8-10 minutos. Drena el exceso de grasa.
  4. Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla para aflojar los trozos dorados. Cocina hasta que el vino se haya evaporado casi por completo.
  5. Agrega los tomates triturados, el caldo de res, la hoja de laurel y la nuez moscada. Regresa la panceta a la olla. Sazona con sal y pimienta.
  6. Lleva la mezcla a ebullición, luego reduce el fuego a bajo. Tapa y cocina a fuego lento durante al menos 3 horas, o hasta 4 horas, revolviendo ocasionalmente. ¡Paciencia, que todo llega!
  7. Agrega la leche durante los últimos 30 minutos de cocción a fuego lento. Esto añade riqueza y suaviza la acidez.
  8. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Retira la hoja de laurel antes de servir.