Ingredientes:

  • 1.5 kg de rabo de toro o ternera troceado
  • 50 g de harina de trigo de todo uso
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cebollas blancas grandes picadas
  • 2 puerros en rodajas finas
  • 3 zanahorias grandes en medias lunas
  • 1 pimiento rojo pequeño en dados
  • 4 dientes de ajo laminados
  • 500 ml de vino tinto con cuerpo
  • 500 ml de caldo de carne
  • 2 hojas de laurel
  • 2 clavos de olor
  • 10 granos de pimienta negra
  • 1 cucharadita de sal fina
  • 0.5 cucharadita de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Salpimentar los trozos de rabo de toro y pasarlos por harina, sacudiendo el exceso para dejar una capa fina.
  2. En una olla de fondo grueso con el aceite de oliva bien caliente, sellar la carne por todos sus lados hasta que esté bien dorada. Retirar y reservar.
  3. En el mismo aceite, añadir la cebolla, el puerro, el pimiento y la zanahoria. Sofreír a fuego medio-bajo hasta que las verduras estén muy tiernas y caramelizadas.
  4. Incorporar los dientes de ajo y cocinar dos minutos más. Verter el vino tinto y subir el fuego para que evapore el alcohol y reduzca a la mitad.
  5. Reincorporar los trozos de carne a la olla. Añadir el caldo de carne, el laurel, los clavos y los granos de pimienta.
  6. Tapar y cocinar a fuego muy lento (chup-chup) durante 4 horas, o hasta que la carne esté extremadamente tierna y se separe del hueso con facilidad.
  7. Para un acabado profesional, retirar la carne y el laurel, pasar la salsa por un colador chino o pasapurés, y reducirla al fuego unos minutos hasta que brille y espese.