Ingredientes:

  • 1.5 kg de rabo de toro o ternera cortado por las articulaciones
  • 50 g de harina de trigo para enharinar
  • 400 g de cebollas blancas (2 grandes) picadas
  • 180 g de zanahorias (3 unidades) en rodajas
  • 100 g de puerro (parte blanca) picado
  • 150 g de pimiento rojo picado
  • 12 g de dientes de ajo (4 unidades) chafados
  • 750 ml de vino tinto con cuerpo (Syrah o Tempranillo)
  • 250 ml de caldo de carne oscuro
  • 45 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel seco
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 clavo de olor
  • 5 g de sal gruesa
  • 2 g de pimienta negra molida

Instrucciones:

  1. Salpimienta los trozos de rabo de toro y pásalos ligeramente por harina, sacudiendo el exceso para evitar grumos.
  2. En una olla exprés con aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, sella la carne hasta que esté bien dorada por todos sus lados. Retira y reserva.
  3. En el mismo aceite, añade la cebolla, el puerro, el pimiento y las zanahorias. Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos hasta que la cebolla caramelice. Añade los ajos al final.
  4. Vierte el vino tinto y desglasa el fondo de la olla, raspando los jugos caramelizados de la carne.
  5. Incorpora el rabo de toro reservado, el caldo de carne, el laurel, el tomillo y el clavo. Cierra la olla.
  6. Cocina a presión durante 70 minutes from when the valve rises. Once depressurized, open the pot.
  7. Reduce the sauce over high heat for a few minutes if you want it denser.