Ingredientes:

  • 1 taza (185g) de quinoa blanca o trimini
  • 2 tazas (500ml) de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pimiento rojo mediano, cortado en cubos
  • 1 calabacín firme
  • 2 zanahorias grandes, ralladas
  • 1 cebolla morada picada
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 0.5 cucharaditas de comino molido

Instrucciones:

  1. Enjuaga la quinoa bajo el grifo durante 2 minutos frotándola con las manos para eliminar las saponinas hasta que el agua salga cristalina.
  2. Tuesta la quinoa en una olla seca durante 3 minutos hasta que desprenda un aroma a nuez. Añade el caldo caliente, lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego mínimo por 15 minutos. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego.
  3. Calienta el aceite de oliva en un wok y saltea la cebolla con el pimiento rojo. Añade la zanahoria y el calabacín a fuego alto por 4 minutos. Incorpora el ajo, la cúrcuma y el comino al final por 30 seconds.
  4. Integra la quinoa cocida con los vegetales salteados mediante movimientos envolventes. Ajusta de sal al gusto.