Ingredientes:

  • 2 cucharadas (30 ml) de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas (30 ml) de harina para todo uso
  • 1 taza (240 ml) de cerveza (una lager o pilsner funciona bien)
  • 1 taza (240 ml) de leche (se recomienda leche entera para mayor riqueza)
  • 8 onzas (225g) de queso crema, suavizado
  • 8 onzas (225g) de queso cheddar fuerte, rallado
  • 4 onzas (115g) de queso Monterey Jack, rallado
  • 1 cucharadita (5 ml) de mostaza Dijon
  • ½ cucharadita (2.5 ml) de ajo en polvo
  • ¼ cucharadita (1.25 ml) de cebolla en polvo
  • Pizca de pimienta de cayena (opcional, para un poco de picante)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Instrucciones:

  1. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agregue la harina y bata hasta que quede suave para formar un roux. Cocine por 1-2 minutos, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente dorado.
  2. Agregue gradualmente la cerveza, asegurándose de incorporar todo el roux para evitar grumos. Luego, agregue gradualmente la leche, revolviendo hasta que la mezcla quede suave.
  3. Lleve la mezcla a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que espese ligeramente (unos 3-5 minutos). La salsa debe ser lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara.
  4. Reduzca el fuego a bajo. Agregue el queso crema suavizado y revuelva hasta que se derrita por completo y quede suave.
  5. Agregue gradualmente los quesos cheddar y Monterey Jack rallados, revolviendo constantemente hasta que todo el queso se derrita y la salsa quede suave y cremosa.
  6. Agregue la mostaza Dijon, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y la pimienta de cayena (si la usa). Sazone con sal y pimienta al gusto.
  7. Sirva inmediatamente, o mantenga caliente en una olla de cocción lenta a fuego lento.