Ingredientes:

  • 2 litros de agua
  • 300 g de judías verdes, limpias y troceadas
  • 1 patata mediana, pelada y troceada
  • 1 cebolla mediana, pelada y troceada
  • 1 calabacín mediano, lavado y troceado
  • 1 zanahoria grande, pelada y troceada
  • 1 puerro (la parte blanca), limpio y troceado
  • 75 g de arroz
  • 4 rebanadas pequeñas de pan del día anterior
  • 4 quesitos o 80g de queso crema
  • 1 diente de ajo, pelado
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Lavar, pelar (si es necesario) y trocear todas las verduras en trozos medianos y uniformes. Picar el ajo.
  2. En una olla grande, calentar el agua. Añadir todas las verduras troceadas, el arroz, el ajo y una pizca de sal. Cocer a fuego medio durante 20-30 minutos, o hasta que las verduras estén muy blandas al pincharlas con un tenedor.
  3. Mientras las verduras se cocinan, freír las rebanadas de pan en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados (esto le dará más sabor al puré). También se pueden tostar en el horno.
  4. Una vez cocidas las verduras, añadir el pan frito (si se ha preparado) y los quesitos a la olla. Retirar del fuego y triturar todo con una batidora de mano o de vaso hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajustar la sal si es necesario.
  5. Servir el puré caliente, rociado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, opcionalmente, unas semillas de calabaza, picatostes o perejil fresco picado.