Ingredientes:

  • 900 gramos de Batatas (Camotes), peladas y cortadas en cubos uniformes
  • 56 gramos (1/4 taza) de Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 30 ml de Nata/Crema espesa (Heavy Cream)
  • 1 a 2 chiles Chipotle en Adobo, picados finamente
  • 5 ml (1 cucharadita) de Adobo del chile
  • 4 gramos (3/4 cucharadita) de Sal Kosher, o al gusto
  • 1 gramo (1/4 cucharadita) de Pimienta Negra recién molida, al gusto
  • 5 ml (1 cucharadita) de Jarabe de Arce (Maple Syrup) o Miel (Opcional)
  • 60 ml (1/4 taza) de Caldo de Pollo o agua, para ajustar la consistencia

Instrucciones:

  1. Pelar y cortar las batatas en cubos de 1 pulgada (aprox. 2.5 cm). Colocar en la olla grande y cubrir con agua (o caldo). Añadir una pizca de sal al agua.
  2. Hervir a fuego medio-alto hasta que estén muy tiernas (20-25 minutos). Escurrir completamente las batatas. Devolverlas a la olla caliente (fuera del fuego) por 1 minuto para evaporar el exceso de humedad.
  3. Añadir la mantequilla, la crema, la sal, la pimienta y el jarabe de arce (si se usa) a las batatas calientes. Incorporar el chile triturado y el adobo del chile.
  4. Usar un triturador de mano o pasapurés hasta que la mezcla sea lo más homogénea posible. Si se desea una textura extra sedosa, batir por 1-2 minutos adicionales con batidora eléctrica.
  5. Añadir el caldo de pollo o agua cucharada a cucharada hasta alcanzar la consistencia deseada. Probar y ajustar sal, picante o dulzor.
  6. Servir inmediatamente, caliente, opcionalmente con un toque de cilantro fresco picado.