Ingredientes:

  • 1 pulpo (aproximadamente 1.5-2 kg), fresco o congelado
  • Agua, suficiente para cubrir el pulpo
  • 2 patatas grandes (aproximadamente 500g), peladas y en rodajas
  • 60 ml de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar
  • 2-3 cucharadas de pimentón dulce español
  • Sal marina, al gusto
  • Opcional: Sal marina gruesa en escamas para terminar

Instrucciones:

  1. Preparar el pulpo: Limpiar bien el pulpo. Si está congelado, descongelar por completo. Algunos prefieren 'asustar' al pulpo sumergiéndolo rápidamente en agua hirviendo tres veces antes de cocinarlo.
  2. Cocinar el pulpo: Colocar el pulpo en una olla grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a fuego lento y cocinar hasta que esté tierno, aproximadamente 45-60 minutos, según el tamaño. Verificar la ternura perforando la parte más gruesa de un tentáculo con un tenedor; debe perforarse fácilmente pero no estar blando.
  3. Cocinar las patatas: Unos 20 minutos antes de que el pulpo esté listo, agregar las patatas en rodajas a la olla con el pulpo, cocinándolas en el caldo de pulpo. Alternativamente, cocinar las patatas por separado en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
  4. Montar el plato: Retirar el pulpo de la olla y dejar enfriar ligeramente. Cortar los tentáculos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor con un cuchillo afilado. Escurrir y colocar las patatas en una tabla de madera o plato grande.
  5. Sazonar y servir: Colocar las rodajas de pulpo encima de las patatas. Rociar generosamente con aceite de oliva virgen extra, espolvorear con pimentón dulce español y sal marina (y un toque de sal marina gruesa para un toque extra), y servir inmediatamente. ¡A disfrutar!