Ingredientes:

  • 1 pulpo de 1.5 a 2 kg (previamente congelado)
  • Agua suficiente para cubrir el pulpo
  • 4 patatas grandes variedad monalisa o kennebec
  • 1 cebolla blanca pequeña
  • 1 hoja de laurel seca
  • 60 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 2 cucharadas de pimentón dulce o picante
  • Sal gorda o sal en escamas

Instrucciones:

  1. Lleva el agua a ebullición con la cebolla y el laurel. Sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo y sácalo tres veces seguidas para que los tentáculos se ricen y la piel no se desprenda.
  2. Introduce el pulpo en la olla a presión. Una vez suba la válvula, cocina entre 8-10 minutos según el tamaño. Apaga el fuego y deja que el vapor salga de forma natural para que las fibras se relajen.
  3. Cuece las patatas en rodajas en la misma agua de cocción. Sirve una base de patatas, corta el pulpo con tijeras en rodajas de 1 cm, espolvorea el pimentón, añade la sal y finaliza con un chorro generoso de aceite de oliva.