Ingredientes:

  • 1 pularda deshuesada de 2.5 kg
  • 50 ml de Brandy o Cognac
  • 30 g de manteca de cerdo
  • 1 cucharadita de sal gorda
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 300 g de carne picada de ternera y cerdo (mezcla al 50%)
  • 100 g de jamón ibérico picado en dados finos
  • 1 manzana reineta troceada en cubos
  • 50 g de piñones tostados
  • 80 g de ciruelas pasas y orejones picados
  • 1 huevo campero
  • 1 pizca de canela
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 2 cebollas blancas grandes
  • 3 zanahorias en rodajas gruesas
  • 1 cabeza de ajos partida a la mitad
  • 200 ml de caldo de ave concentrado

Instrucciones:

  1. En un bol grande, mezcla la carne picada con el jamón, las frutas secas, los piñones y el huevo. Añade un chorrito de brandy, la canela y la nuez moscada. Deja reposar la mezcla durante 20 minutos para amalgamar sabores.
  2. Salpimenta generosamente el interior de la pularda deshuesada.
  3. Introduce la farsa preparada en la cavidad de la pularda sin presionar demasiado, permitiendo espacio para la expansión durante la cocción.
  4. Cose la abertura con hilo de cocina (bramante) y aguja de albardar para asegurar el relleno.
  5. Brida las alas y las patas pegadas al cuerpo para asegurar una distribución de calor uniforme y una presentación óptima.
  6. Prepara una cama en la fuente de horno con las cebollas, zanahorias y la cabeza de ajos. Coloca la pularda encima, úntala con la manteca de cerdo y ásala según las indicaciones de temperatura controlada.