Ingredientes:

  • 1.5 kg (3.3 lbs) Jarrete de ternera o rabo (preferiblemente con hueso)
  • 250g (9oz) Muslos o contramuslos de pollo
  • 1 Chorizo (español), aproximadamente 150g (5.3 oz)
  • 150g (5.3 oz) Panceta o tocino salado
  • 2 Cebollas grandes, picadas groseramente
  • 3-4 Zanahorias medianas, peladas y picadas groseramente
  • 2-3 ramas de Apio, picadas groseramente
  • 2-3 dientes de Ajo, machacados
  • 1 hoja de Laurel
  • 1 cucharadita de Granos de pimienta negra
  • 2.5 litros (10 tazas) de Agua
  • Sal al gusto
  • 250g (9oz) Garbanzos secos, remojados durante la noche y escurridos
  • 2 Patatas medianas, peladas y cortadas en cuartos
  • 200g (7oz) Calabaza o calabaza, pelada y cortada en cubos
  • 1 Repollo verde (pequeño), cortado en cuartos
  • Perejil fresco, picado (opcional)
  • Cuñas de limón (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepare la carne: Enjuague el jarrete de ternera y el pollo. Corte el chorizo y la panceta en trozos grandes.
  2. Prepare el caldo: En la olla, combine el jarrete de ternera, el pollo, el chorizo, la panceta, las cebollas, las zanahorias, el apio, el ajo, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
  3. Añada agua y cocine a fuego lento: Añada el agua y hierva. Reduzca el fuego a fuego lento. Desespume cualquier espuma que suba a la superficie.
  4. Cocine el caldo: Cubra la olla y cocine a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
  5. Añada los garbanzos: Añada los garbanzos escurridos y continúe cocinando a fuego lento durante otros 30 minutos.
  6. Añada las verduras: Añada las patatas, la calabaza y el repollo a la olla.
  7. Cocine hasta que las verduras estén tiernas: Cocine durante otros 30-45 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas. Sazone con sal al gusto.
  8. Sirva: Retire la carne y las verduras del caldo. Corte o desmenuce la carne. Sirva el caldo en tazones con la carne, las verduras y los garbanzos. Adorne con perejil fresco y cuñas de limón, si lo desea.