Ingredientes:

  • 1 kg Maíz Cacahuazintle precocido
  • 5 kg Carne de cerdo (pierna y espaldilla), cortada en trozos grandes
  • 1 cabeza entera de Ajo (cortada a la mitad, sin pelar)
  • 1 unidad Cebolla blanca grande (partida en cuartos)
  • 6 Litros Agua filtrada (aproximadamente)
  • Sal marina gruesa (al gusto)
  • 12 unidades Chile Guajillo seco (desvenados y sin semillas)
  • 5 unidades Chile Ancho seco (desvenados y sin semillas)
  • 3 dientes Ajo pelados
  • 1/2 cucharadita Comino entero (tostado ligeramente)
  • 1 cucharadita Orégano seco mexicano
  • 1/2 cucharadita Pimienta negra entera
  • Para Servir: Lechuga romana finamente rebanada
  • Para Servir: Cebolla blanca finamente picada
  • Para Servir: Rábanos rebanados finamente
  • Para Servir: Limones frescos cortados en cuartos
  • Para Servir: Chile piquín o salsa picante (al gusto)

Instrucciones:

  1. Preparación del Maíz y la Carne: Enjuagar el maíz precocido. Colocar el maíz en la olla grande con agua, la mitad de la cabeza de ajo y media cebolla. Cocinar hasta que los granos 'florezcan' (se abran), aproximadamente 2 a 3 horas.
  2. Cocción de la Carne: Cocer la carne de cerdo con agua limpia, sal, el resto del ajo y cebolla hasta que esté muy tierna y se pueda deshebrar fácilmente (aprox. 1.5 horas). Reservar el caldo de cocción de la carne.
  3. Preparación de la Salsa Roja: Tostar ligeramente los chiles desvenados en un comal caliente. Hidratar los chiles en agua caliente por 20 minutos.
  4. Licuado del Adobo: Licuar los chiles hidratados con ajo fresco, comino, orégano, pimienta y un poco del agua de remojo hasta obtener una salsa tersa. Colar esta salsa en un colador fino.
  5. Sazonado Final: En una sartén aparte, calentar un poco de aceite y freír la salsa colada hasta que cambie ligeramente de color.
  6. Integración del Caldo: Verter la salsa frita en la olla del maíz ya cocido. Agregar el caldo de cocción de la carne (desgrasado si es necesario).
  7. Mezcla Final y Cocción Lenta: Deshebrar la carne de cerdo y agregarla al caldo rojo junto con los granos de maíz. Probar y rectificar la sal. Dejar hervir a fuego lento por al menos 30 minutos para que los sabores se integren.
  8. Emplatado: Servir el Pozole Rojo bien caliente, acompañado de lechuga, cebolla, rábanos, orégano seco y limón al gusto.