Ingredientes:

  • 500g de garbanzos pedrosillanos (remojados 12 horas)
  • 1.5 litros de caldo de cocido
  • 1 hoja de laurel
  • 1 hueso de jamón ibérico
  • 150g de chorizo asturiano en rodajas gruesas
  • 100g de panceta curada
  • 1 cebolla blanca grande
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cucharadita de pimentón de la Vera agridulce
  • 200g de espinacas frescas limpias
  • 1 rebanada de pan del día anterior
  • 10 almendras crudas
  • 2 yemas de huevos duros
  • 1 pizca de comino en grano
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Instrucciones:

  1. Pon los 500g de garbanzos (ya remojados 12 h) en la olla con el 1.5 litros de caldo frío, el hueso de jamón y el laurel. Lleva a ebullición sin tapar. Nota: Retira con una espumadera la espuma grisácea que sube a la superficie para un caldo más limpio.
  2. Mientras los garbanzos empiezan a cocer, calienta las 2 cucharadas de aceite en una sartén. Dora la cebolla, el pimiento verde y los ajos picados. Nota: Hazlo a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente y casi caramelizada.
  3. Añade el chorizo y la panceta a la sartén. Cocina 3 min hasta que suelten su grasa rojiza. Retira la sartén del fuego, añade la cucharadita de pimentón y remueve rápido para que no se queme. Vierte todo el contenido en la olla de los garbanzos.
  4. Cierra la olla express. Cuando suba la válvula, cuenta 35-40 minutos (dependiendo de la dureza del agua de tu zona). Nota: Es mejor quedarse corto y terminar la cocción destapado que pasarse y que se pelen los garbanzos.
  5. En una sartén limpia con una gota de aceite, tuesta las 10 almendras y la rebanada de pan. Tritura esto en un mortero junto con las 2 yemas de huevo duro y el comino en grano. Nota: Añade un cazo del caldo del guiso para facilitar la mezcla hasta formar una pasta.
  6. Abre la olla tras despresurizarla con cuidado. Vierte el majado y remueve con movimientos circulares. Nota: Esto ligará el caldo instantáneamente.
  7. Añade los 200g de espinacas frescas. No te asustes por el volumen, se reducirán en un minuto. Cocina todo junto destapado durante 5 min hasta que el caldo esté espeso y brillante.
  8. Apaga el fuego y deja que el potaje repose al menos 10 min antes de servir. Nota: Este tiempo permite que los sabores se asienten y la temperatura sea la ideal para degustar los matices.