Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite vegetal (30 ml)
  • 1 cebolla mediana, picada (aproximadamente 1 taza, 150g)
  • 2 dientes de ajo, picados (aproximadamente 1 cucharadita, 5g)
  • 1.5 kg de piezas de pollo con hueso y piel (muslos, contramuslos, o pechugas con hueso)
  • 2.5 litros de agua
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de comino molido (5 ml)
  • ½ cucharadita de orégano seco (2.5 ml)
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 kg de maíz pozolero precocido, escurrido y enjuagado
  • 1 lata (28 oz / 794g) de tomates triturados
  • 1 lata (4 oz / 113g) de chiles verdes picados (opcional, para más picante)
  • Rábanos rebanados finos
  • Cebolla picada
  • Hojas de lechuga rebanada
  • Aguacate en cubos
  • Limones partidos
  • Orégano seco
  • Tostadas o totopos para acompañar

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite en la olla grande. Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén translúcidos. Agrega el pollo y séllalo por todos lados.
  2. Agrega el agua, las hojas de laurel, el comino, el orégano, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, o hasta que el pollo esté completamente cocido.
  3. Retira el pollo de la olla y déjalo enfriar ligeramente. Desmenuza el pollo, desechando la piel y los huesos.
  4. Regresa el pollo desmenuzado a la olla. Agrega el maíz pozolero, los tomates triturados y los chiles verdes (si los usas).
  5. Cocina a fuego lento durante al menos 30 minutos, o hasta que los sabores se hayan mezclado y el caldo se haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  6. Sirve caliente con tus guarniciones favoritas. ¡A disfrutar!