Ingredientes:

  • 500g de puerros (solo la parte blanca y verde joven, 4 unidades grandes)
  • 600g de patatas medianas (variedad Monalisa o Kennebec)
  • 120g de zanahorias (2 unidades medianas)
  • 75g de cebolla (0.5 unidad)
  • 250g de lomo de bacalao desalado y desmigado
  • 1.5 litros de agua mineral o caldo de pescado suave
  • 60ml de aceite de oliva virgen extra
  • 2g de sal (ajustar según el punto del bacalao)

Instrucciones:

  1. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cacerola de fondo grueso a fuego medio-bajo. Añade los puerros cortados en cilindros de 2cm y la cebolla picada finamente. Rehoga durante 8-10 minutos hasta que estén traslúcidos sin llegar a dorarse.
  2. Añade las zanahorias en rodajas. Procede a 'chasquear' las patatas introduciendo el cuchillo y rompiendo el trozo al final para liberar el almidón. Incorpora las patatas a la olla y rehoga por 2 minutos adicionales.
  3. Vierte el líquido (agua o caldo) hasta cubrir los vegetales generosamente. Sube el fuego hasta el punto de ebullición y luego reduce a fuego lento. Cocina tapado parcialmente durante 20-25 minutos hasta que la patata esté tierna.
  4. Añade las lascas de bacalao desalado a la cacerola. Apaga el fuego inmediatamente y deja que el calor residual cocine el pescado durante 2-3 minutos para mantener su textura jugosa. Rectifica de sal y sirve caliente.