Ingredientes:

  • 1 kg de tomates tipo pera muy maduros
  • 400 g de pan de hogaza o pan cateto (solo la miga)
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 pimiento verde tipo italiano pequeño
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo sin germen
  • 30 ml de vinagre de Jerez
  • 10 g de sal marina
  • 2 huevos cocidos picados
  • 100 g de jamón serrano en taquitos
  • 80 g de atún en aceite escurrido

Instrucciones:

  1. Lavar y trocear los tomates en cuartos.
  2. Limpiar los pimientos retirando semillas y nervaduras blancas, y trocear toscamente.
  3. Pelar los ajos y retirar el germen central para evitar que el sabor repita durante horas.
  4. Colocar los vegetales en el vaso de la batidora junto con la sal y triturar 3 minutos hasta que veas una sopa líquida y roja.
  5. Añadir la miga de pan troceada manualmente sobre el líquido y dejar reposar 5 minutos hasta que el pan esté totalmente empapado.
  6. Triturar de nuevo a máxima velocidad durante 5 minutos para romper todas las fibras del pan.
  7. Incorporar el vinagre y seguir batiendo un minuto más.
  8. Verter el aceite en un hilo constante while bates a velocidad media hasta que la mezcla cambie de rojo a un naranja vibrante.
  9. Pasar por un chino si prefieres una textura de seda, aunque es opcional.
  10. Refrigerar un mínimo de 2 horas antes de servir para que la consistencia se asiente y gane cuerpo.