Ingredientes:

  • 120 g de harina de trigo todo uso
  • 120 g de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • Una pizca de sal
  • 500 ml de leche entera
  • 4 yemas de huevo grandes
  • 125 g de azúcar granulada
  • 40 g de maicena (fécula de maíz)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)
  • 75 ml de agua
  • 75 g de azúcar granulada
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (o un chorrito de anís)
  • 500 g de mazapán de buena calidad
  • Azúcar glas (azúcar impalpable) para decorar
  • Canela molida (opcional)

Instrucciones:

  1. Prepara el Bizcocho: Bate los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen. Incorpora la harina tamizada. Extiende la masa y hornea hasta que esté dorado. Deja enfriar y corta en tres tiras.
  2. Elabora la Crema Pastelera: Calienta la leche (reservando un poco). Disuelve la maicena en la leche reservada. Bate las yemas con el azúcar. Vierte la mezcla de yemas en la leche caliente y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese. Añade la vainilla (si la usas). Cubre con film a contacto y refrigera.
  3. Haz el Almíbar: Combina agua y azúcar en un cazo. Calienta hasta que el azúcar se disuelva por completo. Retira del fuego y añade la vainilla. Deja enfriar.
  4. Estira el Mazapán: Espolvorea la superficie de trabajo con azúcar glas. Estira el mazapán con un rodillo hasta obtener una lámina fina y grande.
  5. Monta el Ponche: Coloca una tira de bizcocho en la bandeja de servir. Empapa con almíbar. Cubre con una capa de crema pastelera. Repite con las otras dos capas, espolvoreando canela entre las capas si lo deseas.
  6. Cubre con Mazapán: Cubre todo el ponche con la lámina de mazapán, recortando el exceso.
  7. Decora: Espolvorea con azúcar glas. Quema ligeramente el azúcar glas con un soplete para crear un efecto de rombos caramelizados (opcional).
  8. Enfría y Sirve: Refrigera el ponche durante al menos 30 minutos antes de servir.