Ingredientes:

  • 500 ml de leche entera
  • 250 ml de nata líquida para montar (35% materia grasa)
  • 6 yemas de huevo grandes
  • 100 g de azúcar blanca refinada
  • 1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
  • 1 rama de canela
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
  • 1 pizca de sal marina
  • 100 ml de Bourbon, Ron añejo o Brandy

Instrucciones:

  1. En un cazo de fondo grueso, combine la leche entera, la nata líquida, la rama de canela y la nuez moscada rallada.
  2. Caliente la mezcla a fuego medio-bajo hasta que aparezcan pequeñas burbujas en los bordes, evitando que llegue a hervir a borbotones.
  3. En un bol aparte, bata las 6 yemas de huevo con el azúcar blanca hasta que la mezcla aclare su color y tenga una consistencia espumosa.
  4. Realice el temperado vertiendo lentamente un chorro fino de la leche caliente sobre las yemas mientras bate constantemente para evitar que se cuajen.
  5. Regrese toda la mezcla al cazo y cocine a fuego bajo, removiendo continuamente, hasta que la preparación alcance los 71°C (160°F) o espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
  6. Retire del fuego e incorpore el extracto de vainilla, la pizca de sal y el licor (Bourbon, Ron o Brandy).
  7. Pase el ponche por un colador de malla fina para eliminar la rama de canela y cualquier posible grumo, logrando una textura sedosa.