Instrucciones:
- Preparar el Pollo: Cortar el pollo en cubos. Mezclar con la salsa de soja, Shaoxing, Maicena (A) y aceite (A). Dejar reposar 10 minutos.
- Preparar el Rebozado: Batir el huevo con el agua fría. En un plato, mezclar la Maicena (Rebozado) y la Harina. Rebozar el pollo primero en la mezcla seca, luego en la húmeda y finalmente de nuevo en la mezcla seca.
- Preparar la Salsa: Combinar todos los ingredientes de la Salsa (excepto el espesante de Maicena) en un bol pequeño y reservar.
- Fritura Inicial: Calentar el aceite a 160°C (325°F). Freír el pollo en tandas hasta que esté ligeramente dorado (4-5 minutos). Retirar y escurrir.
- Doble Fritura (Crujido): Subir la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Freír el pollo nuevamente por 1-2 minutos hasta que esté muy crujiente. Retirar y reservar sobre papel absorbente.
- Saltear Aromáticos: Limpiar el wok y calentar 1 cda de aceite. Saltear el ajo y el jengibre por 30 segundos. Añadir los chiles secos y los granos de pimienta, saltear 1 minuto más.
- Cocinar la Salsa: Verter la mezcla de Salsa en el wok. Dejar que hierva. Añadir la mezcla de Maicena espesante, removiendo hasta que la salsa espese y se vuelva brillante.
- Finalizar y Emplatar: Reducir el fuego. Incorporar el pollo frito al wok y saltear rápidamente (menos de 1 minuto) para cubrirlo totalmente con la salsa. Retirar inmediatamente del fuego y decorar con cebolletas frescas.