Ingredientes:

  • 1/2 taza (120 ml) de aceite vegetal (girasol o canola)
  • 2 cucharadas (30 g) de semillas de achiote enteras (o 2 cucharadas de pasta de achiote)
  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de naranja agria (o 2 cucharadas de jugo de naranja dulce + 2 cucharadas de jugo de limón verde)
  • 1/4 taza (60 ml) de jugo de limón verde (aproximadamente 2-3 limones)
  • 4 dientes de ajo grandes, pelados y machacados
  • 1/2 cebolla blanca grande, picada gruesamente
  • 1/4 taza de cilantro fresco, picado (incluyendo los tallos)
  • 1 cucharadita (5 ml) de comino molido
  • 1 cucharadita (5 ml) de orégano seco mexicano
  • 1/2 cucharadita (2.5 ml) de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita (1.25 ml) de clavo molido
  • Sal al gusto (aproximadamente 1-2 cucharaditas)
  • 2 chiles habaneros (opcional)
  • 1 pollo entero (1.5-2 kg), cortado en piezas
  • Hojas de plátano (opcional) o papel de aluminio

Instrucciones:

  1. Preparar el aceite de achiote: Calentar el aceite vegetal en una olla pequeña a fuego medio. Agregar las semillas de achiote y cocinar a fuego bajo durante unos 5-7 minutos, hasta que el aceite se tiña de un color rojo intenso. Colar el aceite para retirar las semillas. Dejar enfriar.
  2. Preparar la marinada pibil: En la licuadora o procesador de alimentos, combinar el jugo de naranja agria (o su sustituto), el jugo de limón verde, el ajo, la cebolla, el cilantro, el comino, el orégano, la pimienta, el clavo, la sal y los chiles habaneros (si los usas). Licuar hasta obtener una pasta suave. Incorporar el aceite de achiote.
  3. Marinar el pollo: Colocar las piezas de pollo en un recipiente grande. Verter la marinada sobre el pollo, asegurándose de cubrirlo por completo. Masajear el pollo con la marinada para que penetre bien. Cubrir el recipiente y refrigerar por al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
  4. Precalentar el horno: Precalentar el horno a 180°C / 350°F.
  5. Preparar la bandeja: Si usas hojas de plátano, caliéntalas ligeramente sobre una llama para hacerlas más flexibles. Forrar la bandeja para hornear con las hojas de plátano, asegurándote de que sobresalgan por los lados. Si no usas hojas de plátano, forra la bandeja con papel de aluminio.
  6. Hornear el pollo: Colocar las piezas de pollo marinadas en la bandeja preparada, asegurándose de que estén en una sola capa. Verter el resto de la marinada sobre el pollo. Cubrir la bandeja con las hojas de plátano (o el papel de aluminio), sellando bien los bordes.
  7. Cocinar: Hornear durante 1 hora y 30 minutos. Retirar el papel de aluminio (o las hojas de plátano) y hornear por 30-45 minutos adicionales, o hasta que el pollo esté dorado y tierno, y la temperatura interna alcance los 74°C / 165°F.
  8. Reposar y servir: Dejar reposar el pollo durante 10 minutos antes de servir.