Ingredientes:
- 4 kg de Pollo (muslos, piernas y/o pechugas con hueso y piel)
- 1 taza de Cebolletas/Cebollín frescas y picadas
- 1 unidad pequeña de Chile Scotch Bonnet (o Habanero)
- 6 dientes de Ajo grandes, pelados
- 50 g de Jengibre fresco, pelado y troceado
- 150 g de Cebolla morada, troceada
- 2 cucharadas soperas de Tomillo fresco (solo hojas)
- 60 ml de Zumo de Lima recién exprimido
- 60 ml de Salsa de Soya
- 30 ml de Vinagre de Sidra de Manzana
- 1 cucharada sopera de Pimienta de Jamaica (Allspice) entera
- 3 g de Nuez Moscada molida
- 5 g de Canela molida
- 25 g de Azúcar Moreno (Mascabado)
- 5 g de Sal Kosher o Marina
- 30 ml de Aceite vegetal (o de oliva suave)
Instrucciones:
- Secar bien las piezas de pollo. Si se usan muslos o pechugas grandes, hacer incisiones superficiales (unos 2-3 cortes) para ayudar a que la marinada penetre.
- En un procesador de alimentos, combinar todos los ingredientes de la marinada (cebolletas, chile, ajo, jengibre, cebolla, tomillo, limas, soya, vinagre, especias y azúcar). Procesar hasta obtener una pasta gruesa y aromática. Asegurarse de que la pimienta de Jamaica esté bien molida.
- Untar generosamente la marinada por todo el pollo, frotando bien dentro de las incisiones. Colocar en una bolsa grande o recipiente sellado y refrigerar. Tiempo mínimo de marinado: 4 horas (idealmente 12-24 horas).
- Sacar el pollo del refrigerador 1 hora antes de cocinar para que tome temperatura ambiente. Precalentar la parrilla o asador a fuego medio-bajo (aproximadamente 150°C/300°F) u horno a 175°C (350°F).
- Cocinar el pollo lentamente en la parrilla. Si usa la piel, colóquela hacia abajo inicialmente. Cocinar hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F), volteando ocasionalmente. Esto tomará entre 45 y 60 minutos. Si la superficie se dora muy rápido, mover a zona de calor indirecto.
- Retirar el pollo de la fuente de calor. Cubrir holgadamente con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos antes de servir.