Ingredientes:

  • 5 lbs (680 g) Pechuga de Pollo, cortada en cubos
  • 1 cucharada Salsa de Soja Clara (para marinar)
  • 1 cucharada Vino de Arroz Shaoxing
  • 2 cucharadas Maicena (para marinar)
  • 2 cucharadas Aceite vegetal (para sellar)
  • 1/2 taza (120 ml) Caldo de pollo
  • 1 cucharada Salsa de Soja Oscura
  • 1 cucharada Vinagre Negro Chino (Chinkiang)
  • 2 cucharadas Azúcar Moreno
  • 1 cucharada Salsa Hoisin
  • 1 - 2 cucharaditas Salsa Picante (Doubanjiang o Sriracha)
  • 1 cucharadita Maicena (para espesar, disuelta en 1 cda agua)
  • 1 cucharada Aceite vegetal (para saltear)
  • 3 dientes Ajo, picado finamente
  • 1 cucharada Jengibre fresco, rallado
  • 3 tallos Cebolla verde (parte blanca y verde separada)
  • 1 mediano Pimiento rojo, en trozos medianos

Instrucciones:

  1. Preparación del Pollo (Marinado): Mezclar el pollo con la salsa de soja clara, el vino de arroz y la maicena. Dejar reposar 15 minutos.
  2. Preparación de la Salsa: En un tazón, combinar el caldo de pollo, salsa de soja oscura, vinagre negro, azúcar moreno, salsa Hoisin y salsa picante. Mezclar bien y reservar.
  3. Sellado del Pollo: Calentar 2 cucharadas de aceite en el wok a fuego alto. Añadir el pollo en una sola capa y sellar hasta que esté dorado por fuera y casi cocido. Retirar el pollo y reservar.
  4. Aromáticos: Bajar el fuego a medio-alto. Añadir 1 cucharada de aceite. Sofreír el ajo, jengibre y la parte blanca de la cebolla verde por 30 segundos hasta que desprendan aroma.
  5. Vegetales: Subir el fuego a alto. Añadir los pimientos y saltear vigorosamente por 2 minutos hasta que estén tiernos pero crujientes (al dente).
  6. Combinación y Glaseado: Reintroducir el pollo en el wok. Verter la mezcla de salsa preparada sobre el pollo y los vegetales. Dejar que hierva.
  7. Espesado: Una vez que la salsa burbujee, verter la mezcla de maicena y agua reservada. Mover constantemente hasta que la salsa espese y glasee uniformemente (unos 30-60 segundos).
  8. Finalización: Retirar del fuego. Incorporar la parte verde de la cebolla verde. Servir inmediatamente sobre arroz jazmín.