Ingredientes:

  • 680 g de Pechuga de Pollo, cortado en cubos de 3 cm
  • 15 ml de Salsa de Soja Clara
  • 15 ml de Vino de Arroz Shaoxing
  • 5 g de Jengibre Fresco, rallado fino
  • 2 g de Pimienta Blanca Molida
  • 1 unidad de Clara de Huevo grande
  • 60 g de Maicena (Fécula de Maíz)
  • 30 g de Harina de Trigo (Todo Uso)
  • Aceite Vegetal (suficiente para freír)
  • 5 ml de Aceite de Sésamo Tostado
  • 6 - 8 unidades de Chiles Secos Rojos
  • 15 g de Ajo Fresco, picado finamente
  • 30 ml de Vinagre de Arroz
  • 15 ml de Salsa de Soja Oscura
  • 45 g de Azúcar Moreno
  • 60 ml de Agua o Caldo de Pollo
  • 5 g de Maicena (para espesar, disuelta en agua fría)
  • 2 Tallos de Cebolleta, cortados en rodajas finas para decorar

Instrucciones:

  1. Marinado del Pollo: Combinar los trozos de pollo con 15 ml de salsa de soja clara, 15 ml de vino de arroz, jengibre rallado, pimienta blanca y la clara de huevo. Mezclar bien y dejar reposar en la nevera por al menos 30 minutos.
  2. Preparación del Rebozado: En un bol, mezclar 60 g de Maicena y 30 g de Harina. Sacar el pollo del marinado y pasarlo por la mezcla seca, asegurando que cada trozo quede bien cubierto con una capa gruesa.
  3. Doble Fritura (Primera tanda): Calentar el aceite vegetal a 170°C (340°F). Freír el pollo en tandas hasta que esté pálido y cocido (unos 3-4 minutos). Retirar y escurrir.
  4. Doble Fritura (Segunda tanda): Subir la temperatura del aceite a 190°C (375°F). Volver a freír el pollo por 1-2 minutos hasta que esté dorado y súper crujiente. Escurrir bien sobre papel absorbente.
  5. Preparación de la Salsa: Calentar 5 ml de aceite de sésamo tostado en un wok. Sofreír los chiles secos hasta que desprendan aroma. Añadir el ajo picado y saltear 30 segundos.
  6. Glaseado: Añadir 30 ml de vinagre de arroz, 15 ml de salsa de soja oscura, 45 g de azúcar y 60 ml de agua/caldo. Llevar a ebullición. Espesar la salsa añadiendo la maicena disuelta, removiendo hasta que espese y brille.
  7. Integración Final: Bajar el fuego al mínimo. Incorporar el pollo frito a la salsa. Mover rápidamente para que el pollo se cubra por completo sin perder el crujido. ¡Servir inmediatamente!
  8. Servicio: Servir caliente, adornado con la cebolleta fresca picada. Acompañar con arroz jazmín al vapor.